Кипкән шиитак гөмбәләре Кытай пешерүдә һәм Азиянең башка ашханәләрендә ашарга, умами тәмен һәм хуш исне ашарга, шорпаларга, пешкәннәргә, кайнатмаларга, пешкән савытларга һ.б.Суган сыеклык шулай ук шорпаларга һәм соусларга гөмбә тәме өстәргә мөмкин.
Корыгөмбәләр, шулай ук кара гөмбә дип атала, Кытай пешерүдә төп әйбер.Шуны танырга кирәк, каенанам миңа зур сумка биргәнче, мин алар белән беркайчан да пешермәдем.Дөресен генә әйткәндә, мин бераз шикләндем.Яңагөмбәләрминем супермаркетта ел әйләнәсендә бар.Нигә мин яңасы урынына кипкән гөмбәләрне кулланырга телим?
Гөмбәләр белән тәҗрибә ясап, аларны төрле савытларда кулланганнан соң, мин алам.Кипкән шиитакларның тәме һәм хуш исе яңа гөмбәләргә караганда күпкә көчлерәк.Мин капчыкны ачкач, бу көчле гөмбә исе бар иде.Корыгөмбәләритле төтенле тәм бар, сез яңа гөмбәләрдән генә алмыйсыз.Шиитак гөмбәләрендә шулай ук табигый рәвештә глютамат бар, ул гөмбәләргә тәмле ризык бирә, Кытай ризыкларының тәмен шулкадәр яхшы итә, MSG кебек өстәмәләр кулланмыйча.
Түбәндәге рәсемдәге гөмбәләр чәчәк гөмбәләре дип атала, чөнки капкадагы ярыклар чәчәк аткан чәчәк үрнәгенә охшаган.Чәчәк гөмбәләре - кипкән шиитак гөмбәсенең иң кыйммәт төре һәм иң яхшы тәмгә ия һәм иң югары сыйфатлы булып санала.
Ашыксагыз, гөмбә өстенә кайнап торган су салып, 20 минут чәчеп була.Шулай да, алар салкын суда озын дым белән тәмләрен яхшырак саклыйлар. Беренчедән, гөмбәләрне салкын су астында юыгыз һәм теләсә нинди чүпрәкне сөртегез. Алга таба гөмбәләрне касәгә яки салкын су савытына капкалар белән каплагыз. Гөмбәләр. өскә йөзәчәк, шуңа күрә аларны су астында калдырыр өчен ниндидер каплау кирәк.Гөмбәләрне суга этәрү өчен мин савыт өстендә кечкенә кырлы тәлинкә кулландым. Гөмбәләрне суыткычка ким дигәндә 24 сәгать чумыгыз.
Бу вакытта, гөмбәләр черек булса, сез аларны тагын салкын су астында юа аласыз.Шулай да, кайберәүләр бу тәмнең бер өлешен юа дип уйлыйлар, шуңа күрә сез судагы пычракны гына сөртә аласыз.Минеке бик чиста иде, шуңа күрә миңа бернәрсә дә эшләргә кирәк түгел иде. Әгәр сез гөмбәләрне кыздырып куллансагыз, өстәмә судан әкрен генә кысып була.Соры өчен бу мөһим түгел.Ботаклары ашау өчен бик авыр, регидратланганнан соң да, шуңа күрә гөмбәләрне кискәнче кисегез. Әгәр сез регидирланган гөмбәләр белән пешерергә җыенмыйсыз икән, аларны суыткычта саклагыз. гөмбәләрдән су коңгырт төскә керде.Сез бу суны сыр киеме аша куя аласыз, яисә аны өстән сөртә аласыз.(Түбәндәге суны каты матдәләр белән кулланмагыз.) Бу сыеклыкны сез рецептта кулланырга мөмкин, анда сез гөмбә кибете кулланасыз.